Um produto diferenciado, que vem mudando não só a paisagem, mas também, a história do Campos de Cima da Serra. Este é o Sopra – Vinhos e Espumantes, cujas as uvas são cultivadas na Fazenda Varaschin, um complexo que reúne o vinhedo Entre Rios, pomares de maçãs e outras culturas, no município de Muitos Capões (RS), há 40 km de Vacaria.
A produção de uvas iniciou em 2008. Na época, a família Varaschin, proprietária da fazenda, queria ampliar a área plantada de seu pomar de maçãs. Foi quando descobriu, que a parcela de solo onde pretendia semear as novas macieiras, era muito semelhante ao de Chablis (Bourgogne). Decidiram então importar da França mudas de Chardonnay.
Foi homenageando seus ascendentes, que o engenheiro agrônomo Ermano Varaschin Júnior encarou este novo desafio como produtor, dando início ao vinho Sopra, cujo nome vem do italiano. Significa “estar sobre”, “acima", aliando o resgate as origens italiana com o fato de os vinhedos estarem localizados a uma altitude de 950 metros, em relação ao nível do mar.
Terroir do Campos de Cima da Serra
O vinhedo Entre Rios é cercado por belas paisagens, com inúmeras árvores nativas, em especial, as araucárias. No local, longos invernos com temperaturas muitas vezes negativas e verões secos, proporcionam uma concentração de aromas e sabores nas variedades, de alta qualidade. "Solo com boa drenagem da água da chuva, ventos constantes, que são secadores naturais das vinhas e a altitude, garantem uma vocação natural do terroir à fruticultura", explica Varaschin Júnior.
Produção e Gastronomia
Os vinhos Sopra, cujo enólogo responsável é Alejandro Cardozo, conta com uma produção de 15 mil garrafas/ano. Entre as variedades cultivadas Pinot Noir, Chardonnay e Merlot, que produzem vinhos varietais, e um espumante brut com 60% Chardonnay e 40% Pinot Noir que também já está no mercado.
Para harmonizar os vinhos da Sopra, Varaschin e sua equipe sugerem um cardápio com delícias produzidas na região, como o queijo do tipo Grana Padano, pinhão, carne de cordeiro, azeite, vinagre, pães feitos com o trigo de grão duro e outras maravilhas gastronômicas.
Para saber mais
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